百年老字号“鼎鼎肉绒”纪事

“鼎鼎肉绒”有150年的历史，是肉绒创始人林振光（别号鼎鼎）发明创制的，曾经是清皇朝的皇家贡品。并在1915年参加巴拿马万国博览会评比，荣获金质奖章而蜚声海内外。

回首——昔日辉煌仍在

清代末期，太平天国运动正如火如荼。是年夏天，太平军名将韦昌辉率部在与福建比邻的江西连连得手，在大破饶州后直逼南昌。但因山川阻隔，战火未侵，闽省山河倒显平静不惊。正是这个时候，福州城的光禄坊刘家大宅内，家厨林振光正对着一大锅的卤肉发愁，这位家厨恪守父训，总是对东家尽心尽责地工作着。虽然刘家也算个钟鸣鼎食之家，但他见不少肉食因天热发馊而不得不大盆大盆倒掉时，总觉得未免有点暴殄天物。于是，他将这些吃不完的肉全卤好，储藏起来。而这一天，他因一点小事离开灶台稍久了一些，竟让一锅卤肉全煮烂了，肉块已不成形。他左思右想，决定索性将卤汁煮干，看看这些卤精肉能变成什么东西。他手执铁勺，在锅里又捣又翻，渐渐地，一锅金黄色地，松散绒毛状地东西呈现在他眼前，他好奇地撮了一点放进嘴里，竟惊奇地发现这玩意儿酥松可口——“味道好极了！”因这小小的意外，竟让林振光无意中创制了肉绒，为中华美食谱再添一名新宠！

  都说南方多巷子，南方人的心思也像巷子一样细长且弯，青年家厨林振光也不例外，他不满足于这一“无心插柳”之举，职业的敏感使他十分清楚地意识到，这金黄、毛绒绒的东西定能成为一种广受欢迎的肉制品。于是，他不断地试制，终于让一种可以真正称之为“肉绒”的东西定型下来，命名为“鼎鼎肉绒”，林振光也借此别号“林鼎鼎”。

期除了做一些官场的熟客外，林振光还召集堂侄林其湘等人发展新的顾客群体，那时候老字号企业没有得到很好的重视，宣传方式也相对匮乏，只有靠着林其湘等人挑着担子走街串巷的贩卖“鼎鼎肉绒”。然而“酒香不怕巷子深，松香诱人千步闻！”霎时间，福州“松”香四溢。很快的，一传十，十传百，“鼎鼎肉绒”在官场老爷们吧咂吧咂地品尝声中，在百姓们街头巷尾的传颂中，美名不胫而走，肉绒供不应求。只要一看到“鼎鼎肉绒”的大旗招牌，人们就纷拥而至，旗上的宝鼎图案也成为风靡一时的金字招牌。到了后来，林其湘等人出门行不到百步，满满两大筐的“鼎鼎肉绒”就抢至一空，家门口更是门庭若市，车水马龙！“鼎鼎肉绒”这个金字招牌美名远扬，甚至成为地方官进贡清皇朝的皇家贡品，“鼎鼎肉绒”也就此成名！而林振光的大名也因此而渐渐被人遗忘，大家都开始传颂这位美食创始人的别号——林鼎鼎！

光绪十六年，1890年“林鼎鼎”在光禄坊早题巷口正式开设鼎鼎肉绒店。

因“鼎鼎肉绒”的非同凡响，得到了世人的公认及许多知名人士由衷的赞美。海军名将萨镇冰曾手书一联“酥制肉绒福建第一，宝鼎老牌名震全球”。许多文人墨客著书立说如：《垂涎录》、《八闽掌故大全》《中国土特名产辞典》、《福州旅行指南》文史资料等均有记载（见福建省图书馆藏书）。随着产品知名度不断扩大，生意蒸蒸日上，鼎鼎肉绒远销香港、新加坡、印尼、南洋等各地。同时，肉绒的发源地“福州光禄坊”、肉绒的创始人“林鼎鼎”也风靡海内外。

父亲英雄儿好汉，林鼎鼎将毕生厨艺传于四个儿子，其中以长子林其昌最为出色。林其昌自幼跟随父亲学习制作肉绒技艺，深得其父真传，大有青出于蓝胜于蓝之势。1915年，在鼎鼎与其昌父子齐心协力下，精心制作出色香味俱佳的“鼎鼎油酥肉绒”，参加巴拿马万国博览会评比，折服了众多评委，令许多看官叹为观止，最终捧回了博览会金奖，也让鼎鼎肉绒这个独特的食品扬名全球！

然而世事永不会一帆风顺，1919年林其昌奉母命与妻陈桂英在光禄坊早题巷口设立“鼎日有长房益记肉绒店”，以古鼎为图案的“鼎日有”注册商标，当时在民国南京实业部存档。后林其昌染上吸鸦片恶习，在1930年受鸦片毒害日深；得肺疾赴沪医治无效，不幸逝世。1933年林鼎鼎的次子林金宝在南门兜附近设“宝记鼎日有”，三子林其盛在光禄坊口设“慎记鼎日有”，四子林其镕在光禄坊街尾设“德记鼎日有”。但随着抗战的暴发，因买不到原料加工，不得不关闭店面。

抗战胜利后，由于种种原因，宝记、慎记、德记渐渐没落，只有“长房益记鼎日有”一枝独红。“长房益记鼎日有”全靠陈桂英女士一手操劳，陈桂英女士勤劳善良，不仅继承了林鼎鼎的绝妙配方，在技艺上不输其昌。她创建了“鼎鼎”肉绒最鼎盛的时期。“长房鼎日有”在省内外开设了七家分店，分布在上海复兴中路、厦门中山路、福州南台大桥头、仓山观音井、城内东街口二家及味中味旧址一家。然而辉煌的背后，陈桂英女士没有一日不在担心肉绒手艺的失传，直到有一天……

这一天，陈桂英女士惯例来厨房查看鼎鼎肉绒的制作情况，忽然见到8岁的小女儿林玉英正拿着比她人还大的杵正在捣肉，还似模似样。陈桂英女士很惊讶的上前问道：“玉英，你在做什么？是谁教你的呢？”林玉英扭过头，用手抹了抹满头的汗水，一脸稚气地说：“我在学妈妈做肉绒啊！”正说着，疲惫的林玉英忽然没办法拿稳那巨大的杵，杵倒下来的时候，挑起锅中滚烫的猪肉，狠狠的砸在了幼小的林玉英身上，陈桂英女士吓得连忙抱起了她，仅仅8岁的林玉英已经哭的泪眼朦胧，小手臂上硕大的一块烫伤的红印。陈桂英女士一边急着帮她上药，一边说着：“知道怕了没，记住以后不要来厨房了！”谁知小林玉英擦干泪水，从妈妈的怀里挣脱出来，拍着小胸脯稚气地说：“我不怕，我还要学做肉绒，我要和爸爸妈妈一样那么厉害……”望着不屈服的小林玉英，陈桂英女士似乎看到了明日的曙光……

整日眼见聪明乖巧的女儿林玉英专心学习制松，陈桂英女士终于做出了当时令人无法理解的决定，打破“传媳不传女”的祖训，将毕生绝学悉数传给当时幼小的女儿林玉英，那年林玉英才12岁，也正是这一个明智的决定，造就了今日林鼎鼎独创绝技的唯一嫡传后人林玉英，制作肉绒炉火纯青，技艺一流。

驻足——再现昔日辉煌

林玉英女士在母亲陈桂英女士的指导下，遂成为一代肉松大家。林玉英女士从12岁开始跟随母亲学习，制松成为她的癖好，几十年如一日从不间断，即使是割资本主义尾巴的岁月也要满足客户和邻居的需求。解放前后，她开设了多家“长房益记鼎日有肉松店”。 一九五六年中国大地发生了天翻地覆的变化，在工商社会主义改造高潮中实现了公私合营，“鼎日有”改为“公私合营鼎日有商店”，她也成为市食品公司的一员。

1988年，改革开放的春风吹进了这座古城----福州。林鼎鼎的孙女林玉英女士在家人的大力劝说下，再次披挂上阵，带领家人承包了福州市食品公司南街腊味店，也承担了腊味店员工30多人的工资、奖金，以前店后坊的形式加工鼎鼎肉松。再一次展现了福建传统名牌“鼎鼎肉松”的不同凡响，沉睡多年的正宗鼎鼎肉松令榕城人欢腾雀跃，他们品尝后高兴地说这才是家乡的品牌，由于店面拆迁，96年林玉英女士率领家人开办了鼎鼎食品厂，她将珍藏多年的祖传密方小心翼翼地捧在儿辈面前语重心长的再三交待，要注重卫生，注重质量，保持名牌称号，再现昔日的辉煌。

在林玉英女士的悉心教导下，“鼎鼎”人本着“以卫生为本、以信誉求生存，以质量求发展”的信条努力着。早在办厂初期就耗资20万建成无菌贮存间和无菌包装室，经省卫生防疫站测定，空气洁净度分别达一万级、十万级。深得专家好评，多次经各地质检部门和*********抽检，产品各项指标均合格，达到国家标准。

然而几次的动荡，让鼎鼎人前进的道路坎坷不堪。先是华榕超市的宣布破产，接着是华都、新国道等大型超市的相继终结营业，超过40万无法追回的欠款让刚刚起步的“鼎鼎食品”步履艰辛，谁都认为，这将是对“鼎鼎食品”这只幼虎的致命打击。但继承老一辈坚韧意志的鼎鼎人却坚强地走了过来，本着将老字号企业重现辉煌的伟大梦想，鼎鼎人立志携手再创昔日的辉煌。

在“华榕风波”过去之后，鼎鼎食品凭借着独一无二的口味和精湛的产品技艺再次席卷福州市场，为了填补华榕超市带来的空白，鼎鼎食品迅速开拓周边的中小型超市，让所有喜爱鼎鼎肉制品的顾客能更便捷的购买到鼎鼎系列产品。在顾客朋友长期的支持下，鼎鼎食品再一次迎来了春天……

名牌正宗的鼎鼎肉松，以它的独特风味、文化内含，吸引了众多记者来访。福州晚报记者用半版篇幅以“鼎立三山”登载了福建肉松创制人《林鼎鼎的传人-----林玉英》；电视台记者也慕名前来采访；影视台在《纪录片之窗》中播映了《中国肉松创始人林鼎鼎的传人-----林玉英 》上下集；福州电视台在《大榕树》栏目中播映《历史名吃----鼎鼎肉松》。许多书籍如：《中国名牌福建卷》、《八闽掌故大全》均有介绍“鼎鼎肉松”的辉煌历史及鼎鼎传人“林玉英”率领家人将“鼎鼎”发扬光大的事迹。接踵而来的殊荣，让鼎鼎人再现了辉煌的肉松史话……

今天我们做到了…… 

1998年～2003年福州市人民政府认定为“福州市著名商标”；

1999年中华人民共和国国内贸易部认定为“中华老字号”企业；

2000年评上“创建国家卫生城市工作——先进单位”；

2006-2018年鼎鼎 荣获“福建省著名商标”；

2007年“鼎鼎”肉松技艺荣获第一批福州市非物质文化遗产。

2008年“鼎鼎”肉松技艺荣获福建省非物质文化遗产保护项目。

2010年鼎鼎油酥肉绒参展上海世博会福建馆。

2014年福建省商务厅授予“鼎鼎”为福建老字号。

2016年“鼎鼎”肉松技艺荣获第一批福州市鼓楼区非物质文化遗产。